能让我这个懒人，提手拍过程，写个菜谱，你的面子是大大的啊～
所谓家常Pizza，就是就地取材，简易在家能做好的Pizza。
好的Pizza，我是说正宗的意大利Pizza，不是必胜客那种美式“馅饼”。。。
需要传统的炭火大烤炉，明火400度炉温的炉子，用大铲子推进去，5分钟烤好。完美的意式Pizza，讲究的是吃的时候，“能像皮夹子一样卷起来”。就是要求饼皮的韧度和柔软度。呃，扯远。。。
对意式传统批萨感兴趣的人，可以看看我之前意大利游记里对于那不勒斯批萨店的寻踪——都是美食惹的祸 · II 那不勒斯
呃。。。回来，讲讲我们家常的Pizza，虽然没法有400度烤炉，但做出个像模像样的Pizza，还是挺简单的一回事。
好，洗干净爪子，准备。
6步完成的家常批萨
原料：
说明：
1、我是一口气做了8个的分量，做单个或两个时，按比例减少
2、材料都是大概的量，做批萨不像做蛋糕，要分量精确，大致估计，也不会坏事的：）
3、铺上面的菜和肉类可以自由组合，有什么用什么，所以才叫家常嘛
饼皮
1kg 普通面粉
5g 酵母
Topping
5-8个 中等大小西红柿
2个 洋葱
几瓣蒜
各类蔬菜（比较适合的是水分较少的蔬菜，如橄榄、青豆，玉米，青红椒，圆菇，西兰花等，任意发挥）
肉类（可以是熏肉，香肠，腊肠，金枪鱼，虾，蟹等等）
少许黄油（可用食用油代替）、胡椒粉，红酒（可省略或用料酒替代）、番茄酱、橄榄油，几片罗勒叶子
500g 马苏里拉芝士（Mozzarella）
少许 帕马干酪(Parmesan) （增加风味用，可省略）
胡椒粉
几片 罗勒叶子
做法：
1、少许温水，加少许糖，化开后放入酵母，待其浮到水面有泡状时，说明酵母的活性恢复了，加入面粉中。这样处理过的酵母，发酵起来比较快（起码是我的心理作用）。面粉加酵母水和水，揉成软硬适度的面团。盖上盖子或湿布，让其发酵。
**一般来说揉面要揉到三光——面光手光盆光。面是否揉到位，对于饼皮的口感是有影响的，不过我们不强求。大致就上面这个样子了。
2、洗菜。切菜。蒜切成蒜蓉，一个半洋葱和西红柿切成小丁。其他蔬菜切成小块。奶酪切成块或刨成丝。
3、开锅，热后加入黄油，融化后加入蒜蓉稍炒，加入洋葱，炒的稍软后加入西红柿煸炒。加入料酒或红酒，撕碎的罗勒叶，番茄酱，橄榄油。盖锅盖煮约20-30分钟，直到西红柿软烂。如果这时汤汁还没有收干，就开盖大火煮，5分钟以内保证成为浓稠的酱料～
**黄油化开后炒蒜蓉真是非常的香啊～所以如果有黄油，就别用食物油替代了。。。那才是做菜的享受啊～～～
**罗勒，我是有自己种着的，用时摘几片就可以了，如果没有，可以去买超市里干的罗勒。再懒。。。呃。。。省略了也不是很严重。。。
**番茄酱，本来是没有加的必要的，我比较反对工业加工后的食物原材料。但现在的西红柿，都是大棚弄熟的，缺少那种露天土地经过长时间日照后西红柿天然的浓香味儿，所以，为了增加风味，只有两害取其轻的加一些咯，不过可省略。我加，也是因为家中的番茄酱吃不完。。。
更好的办法是添加意大利产的那种罐头番茄酱。我指的是整个或碎块的番茄，不是Ketchup。这样的番茄酱，具有浓郁的太阳味儿，可惜现在麦德龙也好像不太买得到了。。。第一张原料大合照的右上角有。
**橄榄油，也是为了增加风味，或者说是我喜欢橄榄的执念的延伸，可省略。
**煮到这个程度就差不多了。
4、面团发酵完毕。再揉一遍，取比拳头少小的面团，擀成薄饼。然后用叉子扎些小孔。这是为了防止饼皮烤时，里面的空气膨胀撑坏了形状。
** 一般夏天半小时，冬天一个多小时，面团就发酵完毕了。发酵好的标志是1、膨到两倍大左右（看这个和上面刚揉好的面，同一个盆，有尺度感了吧？2、手指按下有个凹坑不会反弹。3、提起面，中间的组织充满空洞结构，如下图。
综合上述三点综合考察，不过就算发不到位，问题也不是很大，有点意思到了就可以了。实在没把握的话。。。那就。。。自发粉吧。。。咳咳
**有个擀面的好办法，不会有菜板大小的限制。就是在台板上滴少许水，铺上保鲜膜，保鲜膜遇水，就会和台面贴合的很紧密，一般的动作不会破的。用完后一撕一卷一扔，连清理的工作都省略了，哈哈~
5、先涂上一层西红柿洋葱酱，放上Topping，撒罗勒碎叶和胡椒，最后放上马苏里拉芝士。撒一些帕玛干酪。
Topping搁置的顺序一般是先肉类或海鲜，然后洋葱圈，然后蔬菜。
**当时刚好家里有泡好的银耳，就顺手放上了。烤好后脆脆的味道也不错。以此证明，批萨的馅料可以根据喜好和家中存货，自由发挥。
**这个是鲜虾和青豆玉米银耳的。
**这个是熏肉西兰花的～
**这个是传统的意式Margherita，我的最爱。仅以罗勒，马苏里拉和新鲜番茄制成，象征意大利国旗绿、白、红三色。
吃得多了，反而会觉得，纯粹，才是真正的美味呢～
**这里我用的是意大利产的罐头番茄，整个装的，因为一般新鲜的番茄，要考虑别让它出太多水。
6、烤箱预热170度左右，烤15-20分钟。好了的标志是奶酪融化，局部呈现半干的金黄色。
出炉咯～开吃吧！！
**拉丝，拉丝～这是吃批萨最有趣的一步。。。
据说把马苏里拉冰冻过后再用，可以拉出更长的丝。我不能确定这个说法的可靠性，不过多放芝士，可能能拉出更多更长的丝，hoho
**帕玛干酪，因为有很浓郁的奶酪香，所以可作为增添风味的辅材，有些人闻不惯这味道，可以省略。就像有人爱臭豆腐到痴狂，有些人避之唯恐不及。呵呵
**从这片Pizza看，我还加了一种叫百里香的香草，因为家里多，所以顺手也上了。
不过罗勒，不到万不得已，还是别省略吧，即使没有新鲜的，去买些干的嘛。（牛牛家就有。哈哈）。Pizza，究竟是意大利味，还是中国的烧饼味儿，说不定就在这小小的几片叶子上呢，哈！
**我现在喜欢一次性多做几个，吃不完的不要烤制，直接放到冰箱冷冻室，冻硬后包好，可放置一个月以上。要吃的时候无需解冻，直接烤箱预热后放进，20-30分钟后，香喷喷的先烤Pizza就出炉了～这个风味和现做的差不太多，又方便。不需动火，不需烹煮，只要设个时间等出炉就好。所以很适合夏天，基本就是苦一次，享受N次，哈哈。扯了～
好吧，我们总结一下，如果你觉得我上面说的太复杂也太罗嗦了的话——我也可以给个简易菜谱，
家常Pizza简易菜谱
原料：
自发粉，番茄酱，各种菜蔬肉类，马苏里拉或其他类似奶酪（比如Gouda之类，甚至是。。。呃。。。光明的片状奶酪，当然这个我是非常之不推荐）
胡椒，罗勒
做法：
1、自发粉揉面，待其膨松后擀成圆饼状，扎小孔。
2、涂上现成买的番茄酱（代替上面菜谱我们自制的番茄洋葱酱料）
3、铺上各种肉类和菜蔬，撒上罗勒，胡椒粉和马苏里拉奶酪
4、烤箱170度，15-20分钟。或微波炉烧烤档，时间以奶酪融化，微显金黄为度。
哦也～写完。
交差。
牛牛你要表扬我呢，我多发奋啊，写了这么多。扭～
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